同创云-认证委托方AA是巴氏杀菌乳生产企业。2024年8月6日，审核员张老师对企业车间现场审核时发现，CCP监视用巴氏杀菌机显示答案解析

认证委托方AA是巴氏杀菌乳生产企业。2024年8月6日，审核员张老师对企业车间现场审核时发现，CCP监视用巴氏杀菌机显示杀菌温度设置为83.5-84.5℃，查看企业巴氏杀菌乳HACCP计划书，显示关键限值为82.0-85.0℃。张老师翻阅现场的杀菌记录表显示，2024年8月3日12:00，杀菌温度为83.8℃，2024年8月3日10:30，杀菌温度为81.8℃，2024年8月2日8:30，杀菌温度为85.2℃。杀菌记录表中无异常的登记。张老师询问现场巴氏杀菌机操作人员，如果杀菌温度超出关键限值该如何处理。现场巴氏杀菌机操作人员看了一眼记录，答复说尽管公司规定了严格的关键限值并告知了操作人员，但是设备老化了难免有波动，如果杀菌温度过高，杀菌更彻底没有关系的，如果低了应该是要采取回流二次杀菌的，但偶尔会疏忽了，再多的自己也不知道。

1、对以上案例不符合条款及内容，描述最恰当的是（）。

A.ISO 22000：2018的7.1.2条款：组织应确保运行和保持有效的FMSM所需人员是胜任的。

B.ISO 22000：2018的7.1.3条款：组织应提供资源，以确定、建立和保持符合FSMS要求所需的基础设施。

C.ISO 22000：2018的7.1.1条款：组织应确定并提供所需的资源，以建立、实施、保持、更新和持续改进食品安全管理体系，组织应考虑：a）现有内部资源的能力和局限。

D.ISO 22000：2018的8.5.4.4条款：组织应规定在不满足关键限值或行为准则时应采取的纠正和纠正措施，并应确保以下方面：a）潜在不安全产品不被放行。

2、对以上案例不符合事实描述最恰当的是（）。

A.2024年8月6日，审核巴氏杀菌乳生产企业车间现场时，询问现场巴氏杀菌机操作人员杀菌温度超出关键限值该如何处理，答复说如果杀菌温度过高，杀菌更彻底没有关系的，如果低了应该是要采取回流二次杀菌的，但偶尔会疏忽了，再多的自己也不知道。

B.2024年8月6日，对巴氏杀菌乳生产企业车间现场杀菌记录表审核时发现，2024年8月3日10:30，杀菌温度为81.8℃，2024年8月2日8:30，杀菌温度为85.2℃。查看企业巴氏杀菌乳HACCP计划书，显示关键限值为82.0-85.0℃。现场巴氏杀菌机操作人员答复说设备老化了难免有波动。

C.2024年8月6日，对巴氏杀菌乳生产企业车间现场杀菌记录表审核时发现，2024年8月3日10:30，杀菌温度为81.8℃，2024年8月2日8:30，杀菌温度为85.2℃。查看企业巴氏杀菌乳HACCP计划书，显示关键限值为82.0-85.0℃。

D.2024年8月6日，对巴氏杀菌乳生产企业车间现场杀菌记录表审核时发现，2024年8月3日10:30，杀菌温度为81.8℃，2024年8月2日8:30，杀菌温度为85.2℃。杀菌记录表中无异常的登记。查看企业巴氏杀菌乳HACCP计划书，显示关键限值为82.0-85.0℃。询问现场巴氏杀菌机操作人员杀菌温度超出关键限值该如何处理，答复说如果杀菌温度过高，杀菌更彻底没有关系的，如果低了应该是要采取回流二次杀菌的，但偶尔会疏忽了，再多的自己也不知道。

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