同创云-某烘焙企业主营全麦面包、坚果蛋糕、无坚果曲奇等产品，2026 年 3 月 20 日，认证机构审核员刘 XX 对该企业进行答案解析

某烘焙企业主营全麦面包、坚果蛋糕、无坚果曲奇等产品，2026 年 3 月 20 日，认证机构审核员刘 XX 对该企业进行 HACCP 体系二阶段审核。在查阅产品投诉记录及生产过程文件时发现，近 3 个月累计收到 8 起消费者投诉，反映食用该企业无坚果曲奇后出现皮肤瘙痒、呕吐等过敏症状。

审核员查看该无坚果曲奇的产品标签，配料表仅标注小麦粉、黄油、白砂糖、鸡蛋等，未标注 “可能含微量坚果过敏原” 或 “生产线同时生产含坚果产品” 的提示。进一步查阅生产记录（编号：SC-20260215 至 SC-20260310）发现，该企业无坚果曲奇与含核桃的坚果蛋糕共用一条生产线，且在 2026 年 2 月 15 日、2 月 28 日、3 月 5 日三次生产无坚果曲奇前，均未按《致敏物质管理计划》（编号：QP-3.10-01）要求进行拆解式清洁（需拆卸搅拌桨、传输带进行深度清理），仅由操作人员进行简单擦拭清洁。

与生产部主管陈 XX 沟通得知，因近期订单量激增，为节省时间缩短换线清洁流程，未执行规定的致敏物质交叉污染防控措施。审核员要求提供该批次生产的致敏物质清洁验证记录，企业未能出示，且未对投诉涉及的产品进行追溯评估。

问题 1

对以上案例不符合条款及内容，描述最恰当的是 ( )

A. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 的 3.10 条款 b)“应识别原料接收、加工、储存等所有相关过程中的致敏物质及污染途径，并对整个加工流程可能的致敏物质污染进行风险评估，避免致敏物质交叉污染的发生；”

B. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 的 5.2 条款 “应建立、实施和保持投诉处理程序，对投诉及投诉信息进行管理，以确保在必要时对投诉进行评估并采取纠正措施。”

C. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 附录 A 表 A.1 条款 8“对生的、未加工的、非即食食品应采取物理或时间上的隔离措施，与即食食品分开，并在转换隔离时进行有效的清洁与消毒，避免交叉污染；”

D. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 的 3.7 条款 e)“成品应严格按照销售目标国家 (地区) 适用的食品安全法规要求进行标识。当产品未贴标签时，应提供所有有关的产品信息，以确保顾客或消费者安全食用或使用；”

问题 2

对以上案例不符合事实描述最恰当的是 ( )

A. 2026 年 3 月 20 日，某烘焙企业无坚果曲奇与含核桃蛋糕共用生产线，生产前未按 QP-3.10-01 计划进行拆解式清洁，仅简单擦拭，产品标签未标注坚果过敏原提示，引发 8 起消费者过敏投诉。

B. 某烘焙企业无坚果曲奇因生产线未彻底清洁导致致敏物质交叉污染，产品标签未提示过敏原，收到 8 起消费者投诉，未提供清洁验证记录。

C. 2026 年 3 月 20 日，某烘焙企业近 3 个月收到 8 起无坚果曲奇食用过敏投诉，该产品与含核桃蛋糕共用生产线，生产前未执行深度清洁，标签未标注过敏原提示，无清洁验证记录。

D. 2026 年 3 月 20 日，某烘焙企业无坚果曲奇生产前未按规定清洁生产线，产品标签未标注过敏原提示，引发 8 起投诉，未对涉事产品进行追溯评估。

有解析

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