GB-29921-2021 食品安全国家标准 食品中致病菌限量_纯图版.pdf_文件预览下载文件 范围
本标准规定了预包装食品中致病菌指标及其限量要求和检验方法。
本标准适用于表
１
类别中的预包装食品，不适用于执行商业无菌要求的食品、包装饮用水、饮用天
然矿泉水。
２
应用原则
２．１
无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品中的致病
菌含量水平及导致风险的可能性。
２．２
样品的采集和处理按
ＧＢ４７８９．１
执行。
２．３
采样方案和检验方法按表
１
规定执行。ｎ
为同一批次产品应采集的样品件数，ｃ
为最大可允许超
出
ｍ
值的样品数，ｍ
为致病菌指标可接受水平限量值（三级采样方案）或最高安全限量值（二级采样方
案），Ｍ
为致病菌指标的最高安全限量值。
２．４
附录
Ａ
用于界定致病菌限量适用的食品类别。
３
指标要求
预包装食品中致病菌限量见表
１。犌犅２９９２１ ２０２１ —
２
书
表
１
预
包
装
食
品
中
致
病
菌
限
量
标
准
食
品
类
别
致
病
菌
指
标
采
样
方
案
及
限
量（若
非
指
定，均
以／２５ｇ
或／２５ｍ
Ｌ
表
示）
ｎ
ｃ
ｍ
Ｍ
检
验
方
法
备
注
乳
制
品
沙
门
氏
菌
金
黄
色
葡
萄
球
菌
单
核
细
胞
增
生
李
斯
特
氏
菌
５
０
０
—
５
０
０
—
５
２
１００Ｃ
Ｆ
Ｕ／ｇ
１０００Ｃ
Ｆ
Ｕ／ｇ
５
２
１０Ｃ
Ｆ
Ｕ／ｇ
１００Ｃ
Ｆ
Ｕ／ｇ
５
０
０
—
Ｇ
Ｂ４７８９．４
Ｇ
Ｂ４７８９．１０
Ｇ
Ｂ４７８９．３０
—
仅
适
用
于
巴
氏
杀
菌
乳、调
制
乳、发
酵
乳、加
糖
炼
乳（甜
炼
乳）、调
制
加
糖
炼
乳
仅
适
用
于
干
酪、再
制
干
酪
和
干
酪
制
品
仅
适
用
于
乳
粉
和
调
制
乳
粉
仅
适
用
于
干
酪、再
制
干
酪
和
干
酪
制
品
肉
制
品
沙
门
氏
菌
５
０
０
—
Ｇ
Ｂ４７８９．４
单
核
细
胞
增
生
李
斯
特
氏
菌
５
０
０
—
Ｇ
Ｂ４７８９．３０
金
黄
色
葡
萄
球
菌
５
１
１００Ｃ
Ｆ
Ｕ／ｇ
１０００Ｃ
Ｆ
Ｕ／ｇ
Ｇ
Ｂ４７８９．１０
致
泻
大
肠
埃
希
氏
菌
５
０
０
—
Ｇ
Ｂ４７８９．６
—
仅
适
用
于
牛
肉
制
品、即
食
生
肉
制
品、发
酵
肉
制
品
类
水
产
制
品
沙
门
氏
菌
５
０
０
—
Ｇ
Ｂ４７８９．４
副
溶
血
性
弧
菌
５
１
１００Ｍ
Ｐ
Ｎ／ｇ
１０００Ｍ
Ｐ
Ｎ／ｇ
Ｇ
Ｂ４７８９．７
单
核
细
胞
增
生
李
斯
特
氏
菌
５
０
１００Ｃ
Ｆ
Ｕ／ｇ
—
Ｇ
Ｂ４７８９．３０
—
仅
适
用
即
食
生
制
动
物
性
水
产
制
品
即
食
蛋
制
品
沙
门
氏
菌
５
０
０
—
Ｇ
Ｂ４７８９．４
—
粮
食
制
品
沙
门
氏
菌
５
０
０
—
Ｇ
Ｂ４７８９．４
金
黄
色
葡
萄
球
菌
５
１
１００Ｃ
Ｆ
Ｕ／ｇ
１０００Ｃ
Ｆ
Ｕ／ｇ
Ｇ
Ｂ４７８９．１０
—
即
食
豆
制
品
沙
门
氏
菌
５
０
０
—
Ｇ
Ｂ４７８９．４
金
黄
色
葡
萄
球
菌
５
１ １００Ｃ
Ｆ
Ｕ／ｇ（ｍ
Ｌ） １０００Ｃ
Ｆ
Ｕ／ｇ（ｍ
Ｌ）
Ｇ
Ｂ４７８９．１０
—犌犅２９９２１ ２０２１ —
３
书
表
１（续）
食
品
类
别
致
病
菌
指
标
采
样
方
案
及
限
量（若
非
指
定，均
以／２５ｇ
或／２５ｍ
Ｌ
表
示）
ｎ
ｃ
ｍ
Ｍ
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