GBT27306食品安全管理体系 餐饮业要求(OCR)_纯图版.pdf_文件预览下载文件 范围
本标准规定了餐饮业建立和实施食品安全管理体系的特定要求，包括人力资源、前提方案、关键过
程控制、检验、产品追溯与撤回。
本标准配合GB/T22000以适用于餐饮业建立，实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对
餐饮食品提供者食品安全管理体系的外部评价和认证。
本标准用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。GB/T 22000 与本标准之间的对应关系参见
附录A。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件;其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB14934 食（饮）具消毒卫生标准
GB16153 饭馆（餐厅）卫生标准
GB/T 22000—2006 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求（ISO22000∶2005，IDT）
3 术语和定义
GB/T22000—2006确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
3.1
餐饮业 catering
从事餐饮服务的机构或者个人，包括集体用餐配送单位和食堂。
3.2
餐饮服务 catering service
通过即时制作加工、商业销售、服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所及设施的食品加
工、销售和消费服务活动。
3.3
集体用餐配送单位 deliver food enterprise
根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。
3.4
凉菜 cold dish
对经过烹制成熟之后冷却或者腌渍入味的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜
肴，又称冷荤、冷菜。
注∶凉菜包括对于植物性食品原料不作加热等加工处理或仅作简单调味处理后直接食用的食品。
3.5
凉菜间 cold dish room
加工制作凉菜的操作间。
一
中国标准出版社授权北京万方数据股份有限公司在中国境内（不含港澳台地区）推广使用GB/T 27306—2008
3.6
半成品precooked food
经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。
3.7
成品 cooked food
经加工制成的可直接食用的食品。
3.8
文件大小:12.87 MB上传时间:2022-11-14 17:54:01
