1 范围
本标准规定了食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）体系的通用要求，使其有能力提供符合法律法规和顾客要求的安全食品。
本标准适用于食品生产（包括配餐）企业HACCP体系的建立、实施和评价，包括原辅料和食品包装材料采购、加工、包装、贮存、装运等。2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T19538 危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求3 术语和定义
GB/T 22000、GB/T 19538确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1
原辅料 raw material
构成食品组分或成分的一切预期产品、物品或物质。
注∶包括在食品内含有的原料、辅料、添加剂和其他来源的所有预期物质。3.2
潜在危害 potential hazard
如不加以预防，将有可能发生的食品安全危害。3.3
显著危害 significant hazard
如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。
注∶“极可能发生”和“引起疾病或伤害”表示危害具有发生的“可能性”和“严重性”。3.4
操作限值 operation limit
为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标。3.5
食品防护计划 food defense plan
为了保护食品供应，免于遭受生物的、化学的、物理的蓄意污染或人为破坏而制定并实施的措施。4 企业HACCP体系4.1 总要求
企业应按本标准的要求策划、建立HACCP体系，形成文件，加以实施、保持、更新和持续改进，并确保其有效性。
