1 范围

本标准规定了食品生产过程中躁料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

本标准适用于各类食品的生产，如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。2 术语和定义2.1污染

在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。2.2 虫害

由昆虫、鸟类、啮类动物等生物（包括苍蝇、蜂邺、麻雀、老鼠等）造成的不良影响. 2.3 食品加工人员

直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。2.4接触表面

设备、工器具、人体等可被接触到的表面。2.5分离

通过在物品、设施、区域之间留有一定空间；而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。2.6分隔

通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩、或独立房间等进行隔离。2.7食品加工场所

用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。