1.1本指南制定了危害分析关键控制点（HACCP）的基本原则及实施指导，以帮助食品企
业提高食品安全的管理水平，保证食品卫生质量，维护消费者利益。HACCP的具体实施应
结合食品企业生产经营的实际情况和具体条件。
1.2 HACCP可以应用在整个食品供应链-从初级（原料）生产到最终消费。并且应以健康
危害方面的科学依据为导向进行实施。HACCP的实施还有助于政府对食品安全的监督，并
通过提高食品安全的可信度促进经济发展。
1.3HACCP的成功实施要求企业管理层及工作小组的充分支持和参与。HACCP的实施相容于质量管理体系（例如ISO9000系列），是在质量管理体系下管理食品安全的一种系统方法。
1.4国家鼓励各类食品企业自觉实施HACCP管理，并对已经实施HACCP管理的企业进行指导和评价。
2.HACCP简介
20世纪60年代初，美国的食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立起了HACCP 系统。1993年，国际食品法典委员会（CAC）推荐HACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。
HACCP是以科学为基础，通过系统性地确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全
性的系统。HACCP的控制系统着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。
