3术语和定义

GB/T 22000、GB/T19538确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1

原辅料rawmaterial

构成食品组分或成分的一切预期产品、物品或物质。

注∶包括在食品内含有的原料、辅料、添加剂和其他来源的所有预期物质。3.2

潜在危害potentialhazard

如不加以预防，将有可能发生的食品安全危害。3.3

显著危害significanthazard

如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。

注∶"极可能发生"和"引起疾病或伤害"表示危害具有发生的"可能性"和"严重性"。3.4

操作限值 operation limit

为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标。