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考试题库 >危害分析(HACCP)-案例题(新)
危害分析(HACCP)-案例题(新)（前面10道题预览，登录后查看更多哦）

LMN烘焙厂主要生产全麦面包，2024年HACCP体系认证审核中，5月18日发现：2024年5月10日采购的小麦粉（供方：PQ贸易公司），未评估该供方提供安全卫生产品的保障能力，且入库时仅核查数量，未查验小麦粉的检验检疫证明。公司程序文件《HACCP-015采购管理程序》规定“采购原料前需评估供方安全保障能力，入库时必须核查原料的检验检疫证明”。根据以上情景，回答下列问题：

 

1. 对以上案例不符合条款及内容，描述最恰当的是（）。  

A. 《附件2：危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）》3.7条款“应建立、实施和保持产品标识和可追溯性程序，确保具备识别产品及其状态的追溯能力”  

B. 《附件2：危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）》3.3条款“企业应按照适用的法律法规、标准、操作规范和指南要求，建立、实施、保持和更新良好卫生规范，以预防和（或）减少产品中的、生产经营过程及产品所处环境中的污染”  

C. 《附件2：危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）》3.5条款“评估供方提供安全卫生的产品或服务的保障能力，必要时，对供方的食品安全管理体系进行文件审核或现场审核；确定验收准则，确保仅接收符合食品安全要求的物料和服务，包括核查原料、食品添加剂、食品相关产品的检验检疫、卫生合格证明”  

D. 《附件2：危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）》4.3.1.1条款“HACCP小组应根据食品风险程度，分析流程步骤中可能出现引入或增加的生物、化学、物理危害，考虑产品、操作和环境等因素”  

 

2. 对以上案例不符合事实描述最恰当的是（）。  

A. LMN烘焙厂5月18日审核发现，5月10日的小麦粉未评估供方能力、未查检疫证明  

B. LMN烘焙厂《HACCP-015》规定“记录供方资质文件”，但审核发现5月10日的小麦粉未记录，且未查检疫证明  

C. LMN烘焙厂《HACCP-015》要求“评估供方能力、核查检疫证明”，但审核发现5月10日的小麦粉未落实  

D. LMN烘焙厂审核发现，采购小麦粉未核数量，且未评估供方能力，违反程序  

有解析

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OPQ糖果厂生产巧克力糖果，2024年HACCP体系再认证审核中，6月22日发现：2024年6月15日新引入的花生粉原料（用于生产花生巧克力），未对该新成分进行致敏物质评估；且花生粉在车间内与纯巧克力原料相邻存放，无物理隔离措施。公司程序文件《HACCP-020致敏物质管理计划》规定“新引入原料需开展致敏物质评估，含致敏物质的原料需与其他原料物理隔离存放”。根据以上情景，回答下列问题：

 

1. 对以上案例不符合条款及内容，描述最恰当的是（）。  

A. 《附件2：危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）》3.10条款“应对原辅料、中间品、成品、食品添加剂、加工助剂、接触材料及任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估，以确定致敏物质存在的可能性，并形成记录；识别原料接收、加工、储存等所有相关过程中的致敏物质及污染途径，避免致敏物质交叉污染的发生”  

B. 《附件2：危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）》4.3.2条款“HACCP小组应针对每种显著危害制定相应的控制措施，并提供证实其有效性的记录”  

C. 《附件2：危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）》3.8条款“应建立、实施和更新产品放行程序，确保放行产品满足质量、安全和顾客要求，未达到可接受水平的产品不得放行”  

D. 《附件2：危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）》3.3条款“企业应对良好卫生规范的运行实施监视和测量，基于风险分析建立环境监测计划，以减少食品污染的风险”  

 

2. 对以上案例不符合事实描述最恰当的是（）。  

A. OPQ糖果厂6月22日审核发现，6月15日的花生粉未评估、未隔离

B. OPQ糖果厂《HACCP-020》规定“成品标注致敏成分”，但审核发现6月15日的花生粉未评估  

C. OPQ糖果厂《HACCP-020》要求“新原料评估、致敏原料隔离”，但审核发现花生粉未落实  

D. OPQ糖果厂审核发现，花生粉未贴致敏标签，与纯巧克力混放，违反程序 

有解析

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RST肉制品厂生产酱牛肉，杀菌工序被确定为关键控制点（CCP），关键限值为“温度85℃、时间30分钟”。公司程序文件《HACCP-025 CCP监控程序》规定“每15分钟记录一次杀菌温度，监控人员需接受CCP监控专项培训”。2024年7月19日审核发现：7月18日14:00-15:00的杀菌工序，仅记录14:00和15:00的温度，缺失14:15、14:30、14:45三个时间点的记录，且该工序监控人员未接受过CCP监控专项培训。根据以上情景，回答下列问题：

 

1. 对以上案例不符合条款及内容，描述最恰当的是（）。  

A. 《附件2：危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）》4.3.4.4条款“企业应针对CCP的每个关键限值的偏离制定明确的纠偏措施，以便在偏离时实施”  

B. 《附件2：危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）》4.3.4.3条款“企业应针对每个CCP制定并实施有效的监控措施，保证CCP处于受控状态；监控措施包括监控对象、监控方法、监控频率及监控人员；监控频率一般应实施连续监控，若采用非连续监控时，其频次应能保证CCP受控的需要；监控人员应接受适当的培训，理解监控的目的和重要性，熟悉监控操作并及时准确地记录和报告监控结果”  

C. 《附件2：危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）》4.5条款“企业应建立验证程序，验证活动应证实HACCP计划得以实施，并持续控制危害”  

D. 《附件2：危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）》3.6条款“企业应实施监视、测量活动，以确定相关程序按策划实施，符合规定准则要求”  

 

2. 对以上案例不符合事实描述最恰当的是（）。  

A. RST肉制品厂审核发现，7月18日的杀菌记录不全、人员未培训 

B. RST肉制品厂《HACCP-025》规定“每日记录CCP数据”，但审核发现7月18日的记录缺失  

C. RST肉制品厂《HACCP-025》要求“每15分钟记录、人员培训”，但审核发现杀菌工序未落实  

D. RST肉制品厂审核发现，杀菌温度未达标，监控人员未培训，违反程序  

有解析

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UVW饮料公司生产橙汁，公司程序文件《HACCP-030内部审核程序》规定“每6个月开展一次HACCP体系内部审核，内部审核员不得审核自己负责的工作”。2024年8月25日审核发现：该公司2024年仅1月开展过1次内部审核，且此次审核中，生产部审核员小李审核了自己负责的“原料接收”过程。根据以上情景，回答下列问题：

 

1. 对以上案例不符合条款及内容，描述最恰当的是（）。  

A. 《附件2：危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）》5.4.1条款“最高管理者应按策划的时间间隔评审HACCP体系，以确保其持续的适宜性、充分性和有效性”  

B. 《附件2：危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）》5.3条款“企业应建立HACCP体系的内部审核程序，并按策划的时间间隔进行内部审核，以确定HACCP体系是否符合要求，并得到有效实施、保持和更新；内部审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性，内部审核员不应审核自己的工作”  

C. 《附件2：危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）》4.5条款“企业应建立验证程序，验证不应由实施监控和纠正措施的人员进行”  

D. 《附件2：危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）》1.1条款“企业应策划、实施、检查和改进HACCP体系的过程，并提供所需的资源”  

 

2. 对以上案例不符合事实描述最恰当的是（）。  

A. UVW饮料公司审核发现，2024年仅1次内审、小李审自己工作 

B. UVW饮料公司《HACCP-030》要求“每6个月内审、不审自己工作”，但审核发现未落实  

C. UVW饮料公司《HACCP-030》规定“内审需完整记录”，但审核发现次数不足、人员违规  

D. UVW饮料公司审核发现，内审未按“每年2次”要求开展，小李审自己负责的过程

有解析

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某肉类加工企业主营冷鲜猪肉、牛肉分割产品及预制肉制品（如香肠、肉丸），2025 年 9 月 20 日，认证机构审核员李 XX 对该企业进行 HACCP 体系二阶段审核。在查阅 2025 年 8 月原料采购档案（编号：CG-2025-08）时发现，公司向新增供方 “惠民养殖场” 采购的一批冷鲜猪肉（采购批号：CG-P-20250812，订单号：PO-2025-189），采购合同中仅约定数量、单价及交付时间，未附带供方评价记录、食品安全管理体系审核报告及动物检疫合格证明。
审核员与采购部经理王 XX 沟通得知，“惠民养殖场” 因报价低于市场价 15% 且交货及时，未按公司《采购管理程序》（编号：QP-3.5-01）要求开展现场评审和供方资质验证，仅通过微信收取了养殖场提供的营业执照照片即签订合同。后续入库检验记录（编号：IQC-20250813）显示，该批次猪肉的沙门氏菌检测结果为阳性（标准要求不得检出），导致使用该原料生产的 300kg 香肠全部销毁，直接经济损失 1.2 万元。审核员要求提供对 “惠民养殖场” 的评价成文信息，企业未能出示。

问题 1

对以上案例不符合条款及内容，描述最恰当的是 ( )
A. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 的 3.6 条款 “企业应实施监视、测量活动，以确定相关程序按策划实施，符合规定准则要求。应保留监视和测量记录。”
B. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 的 3.5 条款 b)“评估供方提供安全卫生的产品或服务的保障能力，必要时，对供方的食品安全管理体系进行文件审核或现场审核；”
C. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 的 3.8 条款 “应建立、实施和更新产品放行程序，确保放行产品满足质量、安全和顾客要求，未达到可接受水平的产品不得放行。”
D. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 的附录 A 表 A.1 条款 16“贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁和状况良好，适合预期用途，降低食品污染的风险。”

问题 2

对以上案例不符合事实描述最恰当的是 ( )
A. 2025 年 9 月 20 日，审核某肉类加工企业时发现，8 月向 “惠民养殖场” 采购的 CG-P-20250812 批号冷鲜猪肉，未按 QP-3.5-01 程序评价供方，无评价记录，沙门氏菌检测阳性导致 300kg 香肠销毁。
B. 2025 年 9 月 20 日，审核某肉类加工企业时发现，8 月 PO-2025-189 号订单的冷鲜猪肉由新增供方 “惠民养殖场” 提供，未开展现场评审和资质验证，仅查看营业执照照片即签订合同，该批次猪肉沙门氏菌阳性，300kg 香肠全部销毁。
C. 某肉类加工企业向 “惠民养殖场” 采购的 CG-P-20250812 批号冷鲜猪肉，未按程序评价供方，无评价成文信息，沙门氏菌检测不合格，导致香肠产品销毁损失 1.2 万元。
D. 2025 年 9 月 20 日，某肉类加工企业 8 月采购的冷鲜猪肉沙门氏菌检测阳性，300kg 香肠全部销毁，未提供供方评价记录，违反《采购管理程序》要求。

有解析

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某饮料生产企业主营瓶装果汁饮料（橙汁、苹果汁、葡萄汁）及含乳饮料，2025 年 10 月 12 日，认证机构审核员张 XX 对该企业进行 HACCP 体系审核。在核查成品仓库及追溯系统时发现，2025 年 9 月生产的一批橙汁饮料（批次号：CJ-20250905）仅在包装箱外标注了产品名称和生产日期，未标注唯一追溯码及生产班组信息。
审核员查阅公司《标识和追溯管理程序》（编号：QP-3.7-02），明确要求成品需标注唯一追溯码（包含原料批号、生产班组、生产线信息），确保全程可追溯。与仓储主管刘 XX 沟通得知，该批次产品因生产线追溯系统临时故障，未生成追溯码，为赶交货期直接入库，未按程序要求手工补录追溯信息并粘贴标识。后续市场反馈该批次产品存在果肉沉淀问题，因无完整追溯信息，无法确定原料来源及生产环节责任，导致 2000 瓶产品无法精准召回，仅能全面排查同期生产的 3 个批次产品，造成额外损失 0.8 万元。

问题 1

对以上案例不符合条款及内容，描述最恰当的是 ( )
A. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 的 3.7 条款 a)“在食品生产过程中，使用适宜的方法识别产品并建立唯一性标识，使其具有可追溯性；”
B. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 的 3.5 条款 d)“确定验收准则，确保仅接收符合食品安全要求的物料和服务，包括核查原料、食品添加剂、食品相关产品的检验检疫、卫生合格证明、追溯标识等；”
C. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 的 3.9 条款 “应建立、保持、评审、更新产品撤回和召回计划，确保及时撤回或召回受食品安全危害影响的全部放行产品。”
D. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 的附录 A 表 A.1 条款 5“食品包装的设计和材料应能在正常的贮存、运输、销售条件下最大限度地保护食品的安全性和食品品质，并加贴适当的标签。”

问题 2

对以上案例不符合事实描述最恰当的是 ( )
A. 2025 年 10 月 12 日，审核某饮料生产企业时发现，20250905 批次橙汁饮料未按 QP-3.7-02 程序标注唯一追溯码，仅标注产品名称和生产日期，产品出现沉淀问题无法精准召回。
B. 2025 年 10 月 12 日，某饮料生产企业 20250905 批次橙汁饮料因追溯系统故障未生成追溯码，未手工补录标识即入库，产品存在果肉沉淀问题，无法精准召回导致额外损失 0.8 万元。
C. 某饮料生产企业 CJ-20250905 批次橙汁饮料未标注唯一追溯码，违反《标识和追溯管理程序》，产品出现沉淀问题，需排查 3 个批次产品，损失 0.8 万元。
D. 2025 年 10 月 12 日，审核某饮料生产企业时发现，20250905 批次橙汁饮料未标注包含原料批号、生产班组的追溯码，仅标注产品名称和生产日期，后续因沉淀问题无法精准召回。

有解析

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某糕点企业生产蛋黄酥、老婆饼、鲜花饼等中式糕点，2025 年 11 月 5 日，认证机构审核员陈 XX 对该企业进行 HACCP 体系审核。在核查成品检验及出库记录时发现，2025 年 10 月 20 日生产的一批蛋黄酥（批次号：GD-20251020），成品检验记录（编号：QI-20251020）显示 “菌落总数实测值 3.2×10⁴ CFU/g”，超出企业规定的≤1×10⁴ CFU/g 限值，但该批次产品仍已放行出库。
审核员与质检部经理赵 XX 沟通得知，该批次产品因客户紧急订单催货，未按《产品放行管理程序》（编号：QP-3.8-01）要求由授权人员（质量总监）审批放行，仅由质检员李某签字后即交付。后续客户反馈产品保质期内出现发霉现象，已售出的 500 盒产品中有 30 盒被退回，企业需承担退货及赔偿费用 0.5 万元。审核员未找到该批次产品的授权放行记录，质检部承认未按程序执行放行审批。

问题 1

对以上案例不符合条款及内容，描述最恰当的是 ( )
A. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 的 4.3.4.3 条款 “企业应针对每个 CCP 制定并实施有效的监控措施，保证 CCP 处于受控状态；监控措施包括监控对象、监控方法、监控频率及监控人员。”
B. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 的 3.8 条款 “未经授权人员批准，产品不得放行。保留授权放行人员和产品放行的记录。”
C. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 的 5.1.1 条款 “当发生不合格时，应对不合格做出处置，并在适用时：a) 采取措施控制和纠正；b) 处理相关后果。”
D. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 的 3.6 条款 “当监测结果显示偏离规定的准则时，企业应采取纠正和 / 或纠正措施。应保留监视和测量记录。”

问题 2

对以上案例不符合事实描述最恰当的是 ( )
A. 2025 年 11 月 5 日，审核某糕点企业时发现，GD-20251020 批次蛋黄酥菌落总数超标，未按 QP-3.8-01 程序经授权人员审批即放行，500 盒产品中有 30 盒被退回。
B. 某糕点企业 20251020 批次蛋黄酥菌落总数 3.2×10⁴ CFU/g 超出限值，未获质量总监授权放行，仅质检员签字即出库，导致产品发霉退货，损失 0.5 万元。
C. 2025 年 11 月 5 日，某糕点企业 GD-20251020 批次蛋黄酥成品检验菌落总数超标，未按程序由授权人员审批放行，产品交付后出现发霉现象，30 盒被退回并产生赔偿费用。
D. 2025 年 11 月 5 日，审核某糕点企业时发现，20251020 批次蛋黄酥未获授权人员审批即放行，菌落总数超标导致产品发霉，500 盒产品被部分退回。

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某调味品生产企业主营酱油、醋、豆瓣酱等产品，2025 年 12 月 8 日，认证机构审核员周 XX 对该企业进行 HACCP 体系审核。在核查原料仓库安全管理情况时发现，仓库仅设置 1 个出入口但未安装门禁系统，外来人员（如原料运输司机）可随意进入仓库区域。
审核员查阅公司《食品防护管理程序》（编号：QP-3.11-01），要求对原料仓库实施出入管控、定期巡逻等防护措施，防止人为蓄意污染。与安全主管孙 XX 沟通得知，因近期仓库管理人员短缺，未按程序要求执行出入登记和巡逻制度，仅依赖监控摄像头监管。审核员现场模拟外来人员进入，未被工作人员阻拦，且仓库内部分原料包装袋存在破损痕迹，无法确认是否存在污染风险。企业未保留食品防护措施的监视记录及演练记录。

问题 1

对以上案例不符合条款及内容，描述最恰当的是 ( )
A. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 的 3.11 条款 “针对人为的破坏或蓄意污染等情况，企业应建立、实施和改进食品防护计划，以识别潜在威胁并优先考虑食品防护措施。”
B. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 的附录 A 表 A.1 条款 1“生产 / 经营场所应得到良好维护，便于清洁和消毒，防止产品受到污染，以便实现其预期功能和效果。”
C. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 的 3.13 条款 “应建立、实施和保持应急准备和响应程序。应识别、确定潜在的食品安全事故或紧急情况，应制定应急预案和措施。”
D. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 的 3.3 条款 “企业应对良好卫生规范的运行实施监视和测量。企业应基于风险分析，建立环境监测计划，以减少食品污染的风险。”

问题 2

对以上案例不符合事实描述最恰当的是 ( )
A. 2025 年 12 月 8 日，审核某调味品企业时发现，原料仓库未按 QP-3.11-01 程序建立食品防护计划，无门禁系统，外来人员可随意进入，未保留防护监视及演练记录。
B. 某调味品企业原料仓库未安装门禁系统，外来人员可随意进入，部分原料包装袋破损，未执行出入登记和巡逻制度，违反《食品防护管理程序》。
C. 2025 年 12 月 8 日，审核某调味品企业时发现，原料仓库未按程序实施出入管控和巡逻，无门禁系统，外来人员可随意进入，未保留防护措施监视及演练记录。
D. 2025 年 12 月 8 日，某调味品企业原料仓库未建立食品防护计划，无门禁系统，外来人员可随意进入，原料包装袋破损，存在污染风险。

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某乳制品企业生产巴氏杀菌奶、酸奶、乳酸菌饮料，2026 年 1 月 15 日，认证机构审核员郑 XX 对该企业进行 HACCP 体系审核。在核查体系运行记录时发现，企业 2025 年度内部审核报告（编号：IA-2025-01）显示，“巴氏杀菌环节温度监控记录不完整”“酸奶发酵时间未按 HACCP 计划要求记录” 2 项不符合项，但未附纠正措施计划及验证记录。
审核员与质量管理部经理吴 XX 沟通得知，因内部审核后恰逢生产旺季，仅口头要求生产车间整改，未按《内部审核管理程序》（编号：QP-5.3-01）要求制定书面纠正措施计划，也未跟踪验证整改效果。后续 2025 年 11-12 月的产品检测记录显示，巴氏杀菌奶的微生物不合格率仍达 2%，酸奶因发酵时间不足出现酸度不达标的问题，引发 12 起顾客投诉。企业无法提供该 2 项不符合项的纠正措施实施及验证成文信息。

问题 1

对以上案例不符合条款及内容，描述最恰当的是 ( )
A. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 的 4.5 条款 “企业应建立验证程序。验证活动应证实：HACCP 计划得以实施，并持续控制危害；控制措施按照预期有效控制相应危害。”
B. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 的 5.4.1 条款 “最高管理者应按策划的时间间隔评审 HACCP 体系，以确保其持续的适宜性、充分性和有效性；评审应包括 HACCP 体系改进的需要。”
C. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 的 5.3 条款 “负责受审区域的管理者应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合项及其原因。跟踪活动应包括对所采取措施的验证和验证结果的报告。”
D. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 的 1.2.4 条款 “应建立记录控制程序，规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置所需的控制。”

问题 2

对以上案例不符合事实描述最恰当的是 ( )
A. 2026 年 1 月 15 日，审核某乳制品企业时发现，2025 年度内部审核的 2 项不符合项未制定书面纠正措施计划，未验证整改效果，后续产品微生物不合格率 2%，引发 12 起投诉。
B. 某乳制品企业 IA-2025-01 号内部审核报告的 2 项不符合项未采取纠正措施，无验证记录，2025 年 11-12 月巴氏杀菌奶微生物不合格率 2%，酸奶酸度不达标，引发 12 起投诉。
C. 2026 年 1 月 15 日，某乳制品企业 2025 年度内部审核发现 “杀菌温度监控记录不完整” 等 2 项不符合项，仅口头要求整改，未制定书面纠正措施计划，未验证效果，后续产品出现不合格并引发投诉。
D. 2026 年 1 月 15 日，审核某乳制品企业时发现，2025 年度内部审核的 2 项不符合项未按 QP-5.3-01 程序制定纠正措施计划及验证记录，后续巴氏杀菌奶微生物不合格、酸奶酸度不达标，引发 12 起顾客投诉。

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某烘焙企业主营全麦面包、坚果蛋糕、无坚果曲奇等产品，2026 年 3 月 20 日，认证机构审核员刘 XX 对该企业进行 HACCP 体系二阶段审核。在查阅产品投诉记录及生产过程文件时发现，近 3 个月累计收到 8 起消费者投诉，反映食用该企业无坚果曲奇后出现皮肤瘙痒、呕吐等过敏症状。
审核员查看该无坚果曲奇的产品标签，配料表仅标注小麦粉、黄油、白砂糖、鸡蛋等，未标注 “可能含微量坚果过敏原” 或 “生产线同时生产含坚果产品” 的提示。进一步查阅生产记录（编号：SC-20260215 至 SC-20260310）发现，该企业无坚果曲奇与含核桃的坚果蛋糕共用一条生产线，且在 2026 年 2 月 15 日、2 月 28 日、3 月 5 日三次生产无坚果曲奇前，均未按《致敏物质管理计划》（编号：QP-3.10-01）要求进行拆解式清洁（需拆卸搅拌桨、传输带进行深度清理），仅由操作人员进行简单擦拭清洁。
与生产部主管陈 XX 沟通得知，因近期订单量激增，为节省时间缩短换线清洁流程，未执行规定的致敏物质交叉污染防控措施。审核员要求提供该批次生产的致敏物质清洁验证记录，企业未能出示，且未对投诉涉及的产品进行追溯评估。

问题 1

对以上案例不符合条款及内容，描述最恰当的是 ( )
A. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 的 3.10 条款 b)“应识别原料接收、加工、储存等所有相关过程中的致敏物质及污染途径，并对整个加工流程可能的致敏物质污染进行风险评估，避免致敏物质交叉污染的发生；”
B. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 的 5.2 条款 “应建立、实施和保持投诉处理程序，对投诉及投诉信息进行管理，以确保在必要时对投诉进行评估并采取纠正措施。”
C. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 附录 A 表 A.1 条款 8“对生的、未加工的、非即食食品应采取物理或时间上的隔离措施，与即食食品分开，并在转换隔离时进行有效的清洁与消毒，避免交叉污染；”
D. 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系认证要求 (V1.0) 的 3.7 条款 e)“成品应严格按照销售目标国家 (地区) 适用的食品安全法规要求进行标识。当产品未贴标签时，应提供所有有关的产品信息，以确保顾客或消费者安全食用或使用；”

问题 2

对以上案例不符合事实描述最恰当的是 ( )
A. 2026 年 3 月 20 日，某烘焙企业无坚果曲奇与含核桃蛋糕共用生产线，生产前未按 QP-3.10-01 计划进行拆解式清洁，仅简单擦拭，产品标签未标注坚果过敏原提示，引发 8 起消费者过敏投诉。
B. 某烘焙企业无坚果曲奇因生产线未彻底清洁导致致敏物质交叉污染，产品标签未提示过敏原，收到 8 起消费者投诉，未提供清洁验证记录。
C. 2026 年 3 月 20 日，某烘焙企业近 3 个月收到 8 起无坚果曲奇食用过敏投诉，该产品与含核桃蛋糕共用生产线，生产前未执行深度清洁，标签未标注过敏原提示，无清洁验证记录。
D. 2026 年 3 月 20 日，某烘焙企业无坚果曲奇生产前未按规定清洁生产线，产品标签未标注过敏原提示，引发 8 起投诉，未对涉事产品进行追溯评估。

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